最佳答案

1 甜味劑、防腐劑： 　　大多存在于:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 危害：有可能致癌。 2 色素： 　　大多存在于:醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。 　　危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。 3 過(guò)氧化苯甲酰 大多存在于:面粉。 　　危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。 各類食品在加工過(guò)程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用： 　�。�1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。 食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程，在這些加工過(guò)程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個(gè)加工過(guò)程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥�色劑、護(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要。 　�。�2）保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)具有重要的作用。同時(shí)，在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍�營(yíng)養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏，保持營(yíng)養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。 　�。�3）有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。 　�。�4）增加食品的花色品種。 食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。 　�。�5）有利于食品加工操作。 食品加工過(guò)程中許多需要潤(rùn)滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無(wú)法加工。 　�。�6）滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。 　　（7）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過(guò)程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 為什么要添加這些呢？ 食品添加劑的作用 增加食品的保藏性，防止腐敗變質(zhì)。 　 我國(guó)生鮮食品豐收后，無(wú)防腐損失達(dá)20%-30%，每年有30多萬(wàn)噸水果白白爛掉。許多加工食品必須添加防腐劑才能延長(zhǎng)貨架期。 2、改善食品的感官性狀 　 食品加工后，會(huì)變色、褪色、風(fēng)味、質(zhì)地也會(huì)改變，適當(dāng)使用著色劑、香料、 乳化劑、增稠劑，可改善食品的色、香、味、形。 3、改善提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量 　 由于添加劑的合理使用，才促進(jìn)食品企業(yè)不斷開(kāi)發(fā)出許多高檔次的食品，如 沒(méi)有添加劑就不會(huì)有果凍、軟糖之類的食品。 4、有利于食品加工操作 　 如食品加工中，使用澄清劑、消泡劑，有利于加工操作。乳化劑能使方便面 水分均勻散發(fā)，提高面團(tuán)的持水性和吸水性。 5、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　 防腐劑、抗氧劑在防止食品腐敗變質(zhì)的同時(shí)，也保持了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 6、滿足其他特殊需要 　 如無(wú)營(yíng)養(yǎng)的甜味劑可以滿足糖尿病患者的特殊需要。當(dāng)前，食品添加劑已經(jīng)進(jìn)入糧、油、肉禽、果蔬加工各領(lǐng)域，包括：飲料、冷食、調(diào)料、釀造、甜食、面食、乳品、營(yíng)養(yǎng)保健品各食品工業(yè)部門。因此食品添加劑的作用越來(lái)越大。進(jìn)入人體的食品添加劑的種類和數(shù)量也隨之增多。因此食品添加劑的安全使用也引起人們的嚴(yán)重關(guān)注，加上多數(shù)食品添加劑是化學(xué)合成的，其往往有一定的毒性，因此選用時(shí)，要格外小心。

回答者：lele_小軒2016-04-23 00:00